《2024 食品微生物学 东北农 56讲 视频教程》

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 第一章

1.1 食品微生物学
1.2 微生物定义和特点
1.3 食品微生物学的研究内容和目的
1.4 人类对微生物的认识过程
1.5 微生物与我们的关系
1.6 章节测验
1.7 见“微”知著
第二章
2.1 细菌的概述
2.2 细菌细胞壁的功能及组成
2.3 革兰氏染色原理
2.4 细菌细胞膜的结构和功能
2.5 细菌细胞质及核质体
2.6 细菌的特殊构造
2.7 细菌菌落的形态和细菌的繁殖
2.8 放线菌
2.9 酵母菌
2.10 霉菌
2.11 病毒
2.12 章节测验
2.13 最新研究进展
2.14 见“微”知著
第三章 微生物的营养和代谢
3.1 微生物的营养
3.2 微生物的营养类型
3.3 微生物对营养物质的吸收
3.4 培养基的种类、配制和灭菌
3.5 微生物的能量代谢
3.6 章节测验
3.7 最新研究进展
微生物的生长繁殖及其控制
4.1 微生物的生长繁殖和测定方法
4.2 微生物的群体生长规律
4.3 微生物的同步培养和连续培养
4.4 影响微生物生长的主要因素
4.5 有害微生物的控制
4.6 章节测验
4.7 最新研究进展
微生物的生态学
5.1 微生物与生态系统
5.2 微生物与生物环境间的相互关系
5.3 微生物与环境保护
5.4 章节测验
5.5 最新研究进展
5.6 见“微”知著
微生物的遗传变异与育种
6.1 遗传的物质基础
6.2 基因突变
6.3 诱变育种
6.4 基因重组
6.5 菌种的衰退、保藏和复壮
6.6 章节测验
6.7 最新研究进展
免疫学
7.1 抗原和抗体
7.2 抗原抗体反应及其应用
7.3 章节测验
7.4 最新研究进展
微生物的分类与鉴定
8.1 生物分类学与微生物
8.2 微生物分类系统与命名
8.3 微生物分类鉴定方法
8.4 章节测验
8.5 最新研究进展
第九章食品中的菌数检测方法与指示菌
9.1 食品中的菌数检测方法
9.2 常用的指示菌类
9.3 章节测验
9.4 最新研究进展
微生物的食物中毒
10.1 微生物的食物中毒
10.2 章节测验
10.3 最新研究进展
第十一章 食品中常见微生物的类群及应用
11.1 食品中常见的细菌及其应用
11.2 食品中常见的霉菌和酵母菌及其应用
11.3 章节测验
11.4 最新研究进展
11.5 见“微”知著
第十二章 食品的腐败变质和控制
12.1 食品的腐败变质
12.2 微生物引起的各类食品腐败变质-1
12.3 微生物引起的各类食品腐败变质-2
12.4 微生物引起的各类食品腐败变质-3
12.5 食品微生物质量的控制
12.6 章节测验
12.7 最新研究进展
12.8 见“微”知著

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